坂崎家の食卓

☆生春巻き☆
　生春巻きの皮・・・１マイ
　
　ささみ・きゅうり・水菜・トマト・マヨネーズ・マスタード

①ささみはゆでて温かいうちにほぐし、マヨネーズ・マスタードを和える。
　きゅうりは千切り、水菜は水に放ちしばらくして水気をきっておく。
②生春巻きの皮にそれぞれ均等にのせ、しっかり具をおさえながら巻いていく。
④６等分くらいに切ってお皿に盛り出来上がり♪
　　  

☆シーフードボール☆
　海老・・・８尾
　貝柱・・・６個
　玉ねぎ・・・１/２個
　
　砂糖・・・一つまみ
　酒・・・大１
　薄力粉・・・大１・１/２
　塩・・・小１/３
　ニンニク・・・１/２カケ

　バジルの葉

①材料は適当に切り、それと酒・塩を入れ、ﾏﾙﾁﾌﾞﾚﾝﾀﾞｰのミンサーで細かくする。（ﾐﾝﾁ状にする）
②①に薄力粉・バジルの葉を入れ、更に混ぜる。
③一口大に丸め、１７０度の揚げ油で３～４分あげる。
④タルタルやスイートトチリソースをかけて出来上がり♪  

☆ナシゴレン☆
　冷ご飯・・・１．５合
　玉ねぎ・・・１/４個
　ピーマン・・・１.5個
　挽肉・・・１５０ｇ
　海老・・・８匹
　にんにく・・・１カケ

　ケチャップ・・・大２
　チリソース・・・大１
　醤油・・・大１

　卵・・・２個

①フライパンに油を温め、みじん切りしたにんにくを炒め香りが出たら挽肉を加え炒める。
②肉の色が変わったら、粗みじん切りした玉ねぎ、ピーマン、海老を加え炒める。
③冷ご飯を加え全体を絡める。
④合わせた調味料を加え全体に絡める。
⑤お皿に盛って目玉焼きをのせたら出来上がり♪
  

☆ビーフシチューオムライス☆
　＜ケチャップライス＞　　　　　　　　　　　　　　＜ビーフシチュー＞
　冷ご飯・・・１.５合　　　　　　　　　　　　　　　　　　市販のルー・・・１/２箱　　
　人参・・・５cm　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　玉ねぎ・・・１/２個　　　　　　　　　
　　玉ねぎ・・・１/４個　　　　　　　　　　　　　　　　　牛肉・・・お好みで
　ベーコン・・・２枚　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　ケチャップ：ウスターソース＝１：１
　
　卵・・・３つ
　生クリーム・・・少々
　ポーションミルク・・・あれば１個
　パセリ・・・少々

①ビーフシチューを作る。
　鍋に油を温め、玉ねぎ・肉を炒める。
　水を分量加え沸騰したらアクをとり、３０分程煮込む。
　一度火を止め、ルーを割り入れ、再び火をつけとろとろになるまで煮込む。
　＊前の晩から煮込んでおくと更にいい！

②ケチャップライスを作る。
　フライパンに油を温め、玉ねぎ・ベーコンを炒め色がかわったら人参も加え炒める。（すべてみじん切り）
　ケチャップとウスターソースを入れ、全体に絡めたら冷ご飯を入れ、炒める。
　型にはめてお皿に盛る。

③卵を溶いて生クリームを加え混ぜる。
　フライパンにバターをいれ、溶けたら卵を流し入れ、半熟程度で②にかぶせる。
　②の周りに①をかけ、ポーションミルクとパセリで出来上がり♪

　
　  

☆フレンチトーストinハムチーズ☆
　食パン（６枚切）・・・1枚
　ハム・チーズ・・・1枚
　卵・・・１個
　牛乳・・・少々
　バター・・・少々

①食パンの耳一か所から切れ目を入れ、袋状になるようにする。
②ハム・チーズはそれぞれ４当分にし、ハムとチーズを重ねて、①の中に入れていく。
　まんべんなくいきわたるように。
③卵を溶き、牛乳をいれ、②の両面を浸す。
④フライパンにバターを溶かし、③を両面焼いたら出来上がり♪
  

☆揚げ鶏のネギソース☆
　鶏もも肉・・・二枚　　　　　　　ネギソース：ネギ・・・みじん切り１本分
　胡椒・・・少々　　　　　　　　　　　　　　　　赤唐辛子・・・小口切り１本分　　　
　酒・醤油…各大１　　　　　　　　　　　　　醤油・・・１/cup
　　砂糖・・・大２・１/２
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酢・酒・・・各大１

①鶏肉は下味（胡椒・酒・醤油）をつけておく。
②ネギソースをつくる。
　フライパンに油を熱し、ネギ・赤唐辛子を炒める。
　残りの調味料を加えさっと煮る。
③①の鶏は水気を切り、片栗粉をまぶし170度の揚げ油できつね色まで揚げる。
④③は食べやすい大きさにきり②をかけて出来上がり♪
　  

☆きのこソテー☆
　きのこ（好きなもの）…好きなだけ
　にんにく・・・１カケ
　醤油・・・少々
　バター・・・少々

①フライパンにオリーブオイルを熱しスライスしたにんにくを焼く。
②色がかわったら一度取り出す。
③②のフライパンにきのこを炒め、火が通ったらバターをいれ、溶けたら醤油少しで味付け。
④お皿に盛り、②を盛りつけ出来上がり♪　
  

☆和風トマトサラダ☆
　トマト・・・２個　　　　　　　　　　　　　A：酢・・・５０cc
　玉ねぎ・・・１/２個　　　　　　　　　　　　みりん・・・２
　鰹節・・・1/２袋　　　　　　　　　　　　　ゴマ油・・・大１　　
　青のり・・・少々　　　　　　　　　　　　　醤油・・・大３　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖・・・小２
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酒・・・大１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サラダ油・・・大１

①玉ねぎはスライスして水に放ちしばらく置く。
　トマトは輪切りにきり、Aは全て合わせて冷やしておく。　
②お皿に、水気を切った玉ねぎの上にトマトをのせ、　Aを回しかけ、鰹節と青のりをかけて出来上がり♪　　  

☆マッシュルームピラフ☆
　米・・・２合
　水・・・２合分弱　
　マッシュルーム・・・１／２缶
　コンソメ・・・1個
　塩・胡椒・・・少々
　パセリ・・・少々

①お米・水・マッシュルームコンソメを分量通り入れて炊く。
②炊き上がったら、塩・胡椒をしお皿に盛ってパセリを散らす


☆ミラノ風カツレツ☆
　豚ローススライス・・・４枚　　　　　　　　　　A：パン粉・・・適量
　ルッコラ・・・８枚　　　　　　　　　　　　　　　　　パセリ・・・適量
　生ハム・・・4枚　　　　　　　　　　　　　　　　　パルミジャーノチーズ・・・適量
　松の実・・・１０粒　　　　　　　　　　　　　　　　ニンニクみじん切り・・・1/２個
　卵・・・1個
　薄力粉・・・適量
　バター・・・少々
　塩・胡椒・・・少々

①豚ロースには塩・胡椒をする。松の実はみじん切り。
②豚ロースの上にルッコラ→生ハム→松の実→ルッコラを順にのせ、更に豚ロースをのせる。
③Aはすべて合わせ、手でこすりあわせて、ザラザラ感を無くす。
④②を薄力粉→卵→③の順につけ、フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、焼く。
⑤焼き色がしっかりついたら出来上がり♪


　
　  

☆ミネストローネ☆
　にんじん・・・１/２本　　　　　　　　　　　　　　　　　A：水・・・４００cc　　　　　　　　　　　パルメジャンチーズ・・・少量
　玉ねぎ・・・１/２個　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　固形コンソメ・・・１個　　　　　　　パセリ・・・少々
　セロリ・・・1/2本　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩・胡椒・・・少々
　キャベツ・・・５～６枚　　　　　　　　　　　　　　
　
①野菜は１cmくらいの小口切りにする。
②①をオリーブオイルでよく炒める。（キャベツ以外）
③②にAを入れ、煮立ったらキャベツを入れる。
④お皿に盛り、パルメジャンチーズ・パセリを飾って出来上がり♪

  

☆なすピザ☆
　なす・・・２本　　　　　　　　　　　　　　　　
　とまと・・・１～２個
　バジル・・・７～８枚
　溶けるチーズ・・・適量
　塩・胡椒・・・少々

①ナスは斜め切り、トマトは輪切りにする。
　なすは水に放ちアクを取る。
②なす→トマト→バジルの順に耐熱皿にのせていき、塩・胡椒・チーズをのせる。
③２３０℃のオーヴンで、７分程焼く。
  

☆シーザーサラダ☆
　サニーレタス・・・７～８枚　　　　　　　　　　　　A：オリーブオイル・・・大２　　　　　　　　パルメジャンチーズ・・・適量
　玉ねぎ・・・１/２個　　　　　　　　　　　　　　　　　　白ワインビネガー・・・大１　　　　　　　　（粉チーズ）
　ベーコン・・・４枚　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩・胡椒・砂糖・・・少々

①サニーレタスは食べやすい大きさに手でちぎる。玉ねぎはスライスして、それぞれ水に放ち少し置く。
②ベーコンは素焼きし、カリカリにする。
③Aを全てあわせ、水気を切った①と和える。（和える前にそれぞれ冷蔵庫で冷やすといい）
④お皿に盛り、②とチーズをかけてできあがり♪
　

  

☆筑前煮☆
鶏もも肉・・・1枚　　　　　　　　　　　　　　　　　　　だし汁・・・２cup
にんじん・・・中１本　　　　　　　　　　　　　　　　A：砂糖・・・大１・５　
しいたけ・・・６枚　　　　　　　　　　　　　　　　　　　みりん・・・大２　
たけのこ・・・１/２本？　　　　　　　　　　　　　　　　酒・・・大２
れんこん・・・１/２本？　　　　　　　　　　　　　　　　薄口醤油・・・大２～３　
ごぼう・・・１/２本
ねぎ・・・適量（きぬさや）

①鶏肉・・・１口だいに切る。
　にんじん・たけのこ・れんこんは乱切りに切る。ごぼうは斜め切りに切る。しいたけには飾り包丁。
②厚手鍋に油を温め、鶏肉に焼き色をつける。
　ほかの野菜も入れ、全て炒めたらだし汁を入れ、中火にかける。
③アクを取り、Aを順にいれる。薄口醤油はとりあえず大２だけ入れる。
　落としぶたをして３０分ほど煮る。
④味をみて、うすければ薄口しょうゆ大１加える。
⑤お皿に盛り、ネギを盛りつけできあがり♪  

☆タラの味噌焼き☆
タラ・・・４切れ
A：味噌・・・大２
　　酒・・・大２
　　砂糖・・・大１
　　みりん・・・大１
　　醤油・・・小１


①Aを全て合わせ、これにタラを２～３時間漬けこむ。
②火加減に気をつけグリルで焼く。
  

☆ロールキャベツ☆
　キャベツ・・・６枚（今回はグリーンボール）
Ａ：挽肉・・・４００ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　Ｂ：トマト缶・・・１缶　　　　　　　　　Ｃ：ケチャップ・・・大２
　　　玉ねぎ・・・１/２個　　　　　　　　　　　　　　　　ブイヨン・・・３個　　　　　　　　　　　牛乳・・・大４　
　　　パン粉・・・４０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　ローリエ・・・１枚　　　　　　　　　　　砂糖・・・大１　
　　　牛乳・・・９０ml　　　　　　　　　　　　　　　　　　水　・・・６００cc　　　　　　　　　　　塩・胡椒　
　　　卵・・・1個
　　　塩・胡椒・ナツメグ・・・少々


①Ａを混ぜ合わせ、タネを作っておく。
②キャベツは茹でて水気をふき、茶こしで小麦粉をふっておく。
③①を②で巻き、ようじなどでとめておく。
④③を鍋に敷き詰め、Ｂと一緒に煮込む。
　沸騰したらアクをとり、落としぶたをして３０分程煮込む。
⑤仕上げにＣで味を整え出来上がり♪  

☆エビマヨ☆
海老・・・１５尾
お酒・・・大１
塩・胡椒

A：マヨネーズ・・・大１
　マスタード・・・大１/２
　砂糖・・・大１/２


①海老は殻をむき、お酒を振ってしばらく置く。
②①に塩・胡椒をし、Aは全て合わせ混ぜておく。
③フライパンにオリーブオイルを熱し、①を焼き、火が通ったら火を止める。
④余熱で②をからめて出来上がり♪  

☆ピラフ☆（２合分）
にんじん・・・５cm
玉ねぎ・・・１/4個
マッシュルーム・・・１０枚
コンソメ・・・１.５個

①材料を全てみじん切りにし、バターで炒める。
②炊飯器にお米・水・①の材料・コンソメを入れ、ひと混ぜして炊く。
③お皿に盛り、パセリを散らして出来上がり♪  

☆ふきのゴマ煮
　ふきの水煮
　油揚げ　
　練りゴマ・・・小１
　半すりごま

　A：だし汁・・・１/２cup
醤油　　・・・大１弱
　　砂糖　　・・・大１/２
　　みりん　・・・小１


①油揚げは湯ぬきし、適当に切る。
②Aを煮立たせ、ふきと油揚げを入れ水分が半分くらいになるまで煮る。
③練りゴマを入れ、更に煮る。
④お皿に盛ってごまをふりかけ出来上がり♪　　　
  

☆かつおのたたき
　かつおの刺身・・・１サク
　ゴマ油　　　・・・大２　
　
　薬味（ねぎ・大葉・みょうが）
　タレ：醤油・・・大１
　　　　酢　・・・大１・１/３
　　　　しょうがすりおろし・・・１カケ
　　　　にんにくすりおろし・・・１カケ


①薬味はすべて千切りにし、水に放っておく。
②タレを合わせておく。
③ゴマ油をフライパンで煙が出るくらい高温に熱し、かつおに回しかける。
　②のタレをかけ、すぐに冷蔵庫で冷やす。
④水気を切った薬味をのせて出来上がり♪
  

☆めかじきの煮付け
　めかじき・・・四切れ
　
　A:水　　　・・・大１
　　砂糖　　・・・大３
　　酒　　　・・・大１・１/２
　　醤油　　・・・大２
　　しょうが・・・１カケ

①めかじきはキッチンペーパーなどで拭き、臭みをとる。
②Aを煮立たせ、めかじきを入れる。
　アルミホイルなどで落としブタをして煮、味をしみ込ませる。